中式烹调师培训计划 篇1
一、培训目标
本培训计划是以《中华人民共和国工人技术等级标准》、《中华人民共和国职业技能鉴定规范》为依据，使培训对象通过培训，达到标准、规范所要求的中式烹调师技能水平。
1.课程的性质和任务
本课程是培训中式烹调师的专业课。本课程的任务是通过教学与培训，使培训对象掌握烹调技术所需求的基本理论知识和应用知识。
2.教学基本要求
通过本课程的学习，要求学生了解或掌握烹饪原料知识、烹调技术、原料切配加工。使每位学员能够独立的了解各种菜品搭配，原料的制作、烹饪过程中问题的处理。最后使每位学员能够制作所学的面点及菜肴。
二、培训时间总课时数：
360课时理论授课：
150课时技能操作：
190课时机动课时：
20课时
三、教学要求
（一）知识要求
对烹饪原料的分类了解掌握：
1.按原料的性质划分。
2.按原料的商品种类划分。
3.按原料在菜肴生产过程中的地位划分。
烹调技术的掌握：
1.火候的概念。
2.烹调的初步热处理。
3.焯水、过油、汽蒸、走红。
调味的掌握：
1.味的种类。
2.调味地方法。
3.调味的原则。
4.调料的盛装保管与合理放置。
四、课时安排
课程内容及课时分配表教学内容
第一章.烹饪原料知识
第二章.烹饪原料加工知识
第三章.烹调技术
第四章.食品卫生常识
第五章.厨房设备与工具
第七章.民俗与饮食习惯
第八章.常用鲜活原料的初加工理论课时实操课时
第九章.常用干货原料的涨发技术
第十章.烹调原料加工技术
第十一章.初步热处理技术
第十二章.浆糊及芡汁的调制技术
第十三章.烹调技术的应用机动课时合计课时
中式烹调师培训计划 篇2
一、编制说明
本培训计划依据《中式烹调师》国家职业标准编制，适用于中式烹调师（一级）职业技能培训。
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。
二、培训目标
通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，使培训对象能全面掌握中国地方菜肴与高档宴会菜肴制作的相关知识与技能；掌握饭店中餐厨房的工作流程，具有较强的中厨房生产与管理的能力；具有一定的生产技术指导能力和不断推出创新产品，参与市场竞争的能力；具有一定的餐饮经营管理和成本控制的'能力并具有担任中餐厨房厨师长的能力
三、培训模块课时分配
本职业等级的建议培训课时：420课时。各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。
四、培训要求与培训内容模块1菜肴制作
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
（1）了解各地菜系的风味特色，能制作各地风味特色菜肴
（2）能进行宴会菜肴设计与制作
（3）能设计制作创新菜肴
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1各地方风味菜肴的主要特点及制作工艺
1.2宴会菜肴的设计与制作上海市职业培训研究发展中心《中式烹调师》（一级）培训计划
1.3宴会展台设计与布置要求
（2）技能实训内容
2.1地方风味特色菜肴制作；
2.2宴会菜肴制作；
2.3宴会展台设计与布置
3、培训方式建议
（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识
（2）技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。
（3）可采用理论与实际操作相结合的方法，在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平
模块2旁通菜点制作1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
（1）能中式面点制作
（2）能制作西式菜肴
（3）能根据宴会主题及菜品的要求设计制作食品雕刻
（4）能根据宴会主题的要求设计制作冷盆2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1中式面点制作的相关知识1.2西式菜肴制作的相关知识
1.3宴会主题食品雕刻设计与制作的要求1.4宴会主题冷盆设计与制作的要求
（2）技能实训内容1.1中式面点制作1.2西式菜肴制作
1.3宴会主题食品雕刻设计与制作1.4宴会主题冷盆设计与制作上海市职业培训研究发展中心《中式烹调师》（一级）培训计划
3、培训方式建议
（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识
（2）技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。
（3）可采用理论与实际操作相结合的方法，在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平
模块3厨政管理1、培训要求
本模块以理论教学为主，通过本模块的培训，使培训对象能够
（1）系统地掌握中厨房生产与管理基本知识与技能；
（2）掌握菜单筹划的知识与技能；
（3）掌握宴会安排与营销策略的基本知识与技能；
（4）掌握成本管理的基本知识与技能；
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1中厨房生产组织管理，人员安排知识；
1.2厨房规划与布局知识；
1.3厨房生产设备管理知识；
1.4厨房卫生与安全管理知识；
1.5现代厨房管理；
1.6宴会安排与菜单筹划知识；
1.7成本控制包括餐饮成本核算、原料采购控制、食品贮存控制、厨房生产控制等相关知识。
（2）技能实训内容
1.1中厨房生产组织管理，人员实例；
1.2厨房规划与布局实例；
1.3厨房生产设备管理实例；
1.4厨房卫生与安全管理实例；
1.5现代厨房管理实例；上海市职业培训研究发展中心《中式烹调师》（一级）培训计划
1.6宴会安排与菜单筹划实例；
1.7成本控制包括餐饮成本核算、原料采购控制、食品贮存控制、厨房生产控制等实例。
3、培训方式建议
采用理论联系实际的教学模式，除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用挂图、音像、多媒体信息技术等教学工具，通过案例分析、厨房实地考察、模拟场景等教学方法加深对所学理论的理解，提高教学质量。
模块4培训指导与技术研究
1、培训要求
通过本模块的培训，使培训对象能够
（1）能编制本专业培训计划，并对员工进行专业培训；
（2）能撰写本专业论文，能参与编撰本专业书籍；
（3）能开展技术研究，能对中式烹调行业的工艺难题进行探索，能结合市场对自己从事的菜系进行传承、提高与创新；
（4）能掌握最基本的餐饮英语；
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1教学（培训）计划编写相关知识，教学法相关知识；
1.2论文书写相关知识；
1.3中餐发展史的知识
1.4中餐饮食文化知识
1.5食品化学知识
1.6餐饮英语知识
（2）技能实训内容
1.1编写教学（培训）计划，模拟专业教学；
1.2撰写论文；
1.3餐饮英语
3、培训方式建议
采用理论联系实际的教学模式，除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用挂图、音像、多媒体信息技术等教学工具，通过案例分析、厨房实地考察、上海市职业培训研究发展中心《中式烹调师》（一级）培训计划
模拟场景等教学方法加深对所学理论的理解，提高教学质量。
五、推荐教材
《厨房实务管理》顾明钟主编同济大学出版社《烹饪工艺学》烹饪系/主编扬州商学院《食品卫生与营养》葛竟天田克勤/主编
中式烹调师培训计划 篇3
一、总目标：
加强教职工基本功训练，重视继续教育，提高学历层次，不断提高教职工的思想道德素养和专业文化素养，使教职工具有良好的职业道德，合理的知识结构，胜任本职工作，不断提高教育教学水平和科研能力，适应新课改的需要。
二、具体措施：
1、加强思想政治建设，完善政治学习制度，形成良好的学习风气以集中、分组学习等形式，进一步提高教职工的政治思想素质，从而有效地指导自己的行为。通过组织学习教育活动，教职工努力能自觉做好本职工作，为主人翁意识，做到人在岗，心在岗，工作尽心尽职，力求做到“家长满意、自己满意、同事满意”;为幼教服务、为幼儿服务要做到“五心”：对各项工作要“热心”，对幼儿要有“爱心”，对幼儿生活要“关心”，教育幼儿要“耐心”，保育工作要“细心”。
2、有针对性地组织业务理论学习、实践和探讨，学会反思教育教学行为，促进在全园内探讨和实践幼儿语言发展的途径和方法，如开展幼儿阅读、编讲故事、语言游戏、识字教学等方面的探讨和实践。
3、开展如何激发幼儿参与活动的兴趣、提高幼儿的运动技能的探讨和实践。
4、勤总结和反思，每学期按规定撰写教育笔记、教育教学反思、教育教学总结、经验文章或论文等，写一篇有质量的教案，组织一节精彩的教育教学活动。
5、拓宽教师文化视野，充实教师文化内涵，不断积淀文化底蕴，倡导教师读名著、专业理论书，注意吸纳社会各行业信息，使教师具有宽阔的视野。人人每个学期读一本与本职工作相关的好书，每学期写20000字的学习笔记。通过学习、研讨、“请进来，走出去”的形式，为教师创造更多的学习机会。
6、根据教师自身特点，为教师创造自我发展的空间与条件，使教师在共性中显个性，全面发展中显个人特长，更好地显示其教育才能。充分发挥骨干教师的示范带动作用，上示范课，率先垂范，起到引路示范作用。
7、加大青年教师培养力度，制定青年教师培养规划，要求教师根据自己的教学能力、教学需求制定“成长规划书”，促进青年教师的快速成长。开展青年教师拜师活动，真正实现一帮一，一对红。师徒对象订立责任状，明确师徒的责任与义务，迅速提高青年教师的业务水平。
8、在教师中举行电脑打字比赛，提高教师使用现代技术的能力。
中式烹调师培训计划 篇4
一、指导思想
针 对新教师学历高、可塑性强的特点，通过学校“一帮一结对”、镇“名师结对”、远程研修、专家讲座、课堂教学大比武、教学基本功大练兵等多渠道、多方位的培 训，全面提高新教师的教育理念和教育教学能力。以实践为基础，积极探索开展创造性的培训模式，以满足新教师对培训的需求，有效促进新教师的专业成长。
二.培训对象
20__年后参加工作的新教师。
三.培训目标
㈠通过培训，全面提高新教师的职业道德、知识水平、教育教学理论和身心素质，发展专业思想，培养敬业精神，使其形成与时俱进的教育理念，掌握前沿的学科知识;
㈡通过培训，增强新教师在教育教学实践中反思、探究和创新的能力，使其初步掌握信息技术及科研的基本技能、方法与技巧，具有创造性地实施素质教育的能力和独立开展教育科研的能力，加速其专业化成长;
㈢通过培训，引导新教师了解学校的办学理念、光荣历史和老教师的光荣传统，树立热爱教育、热爱学校、热爱学生的理想，确立为教育事业终身奋斗的思想。
㈣通过培训，激活新教师主动学习的愿望，积极参与培训和实践活动，初步形成赏识他人、合作沟通、分享经验等良好习惯，为可持续发展奠定基础。
四.培训内容及形式
新 教师培训分为市级以上培训、镇级培训和校级培训等部分，市级以上培训是鼓励和督促新教师积极按时参加上级组织的各种培训，包括外出听课、参观、进修学校集 中学习、远程研修等;镇级培训包括镇级教研组活动、专家讲座、“名师结对”;校级培训则由新教师所在学校组织，其中一年为辅导执行期，二年为跟踪发展期; 培训内容包括师德师风、教育教学能力、教学基本功、班主任工作技巧、新课程标准、现代信息技术等。主要以“一对一帮扶”、“名师结对”、集中培训和自学自 练等培训形式开展。
1.一对一帮扶
由学校为新教师指定一名骨干教师作为指导教师，双方组合后，签订协议书，指导期为一年。师傅按照新教师校级培训的有关规定，通过开设专题讲座、教学观摩、教学实践指导、开展研讨、撰写论文等形式，对新教师进行传、帮、带。培训的总课时为120课时，时间为期一年。
2.名师结对
我镇从20__年开始实施的“名师工程”已取得明显效果，今后将作为一项长期工程深入扎实地搞好。市镇8位名师分别与2——3名新教师结对，通过相互听课、互动交流、教学展示等途径，促进新教师尽快发展。
3.集中培训
新 教师所在学校自行组织开展各类岗位集中培训，如开展专题讲座、观摩优秀教师和骨干教师的展示课、观看教学录像、如何备课、听课、评课等，使新教师尽快了 解、掌握教学工作的全过程，熟悉备课、上课、作业、辅导、考试、班主任工作及实践教学、从事科学研究等各个环节的规范和要求。 同时，教育办也定期组织集中培训，聘请教研室专家老师进行讲座辅导。
4.自学自练
新教师要积极参加各级各类培训，提高自身的专业水平。阅读2本以上的教育理论专著，并撰写读书笔记，在读书交流会上分享读书心得。 根据自己所教年级学科需要自觉观看相关教学录像。
5.走出去、请进来
凡是教体局教研室或局属小学组织的教研活动，我们都要争取参加，特别是让新教师多走出去学习。教育办还将邀请局属小学送教到我镇，并聘请教研室教研员来我镇指导教学和进行专题讲座。
6.举行新教师教学大比武活动。
五.职责与要求
㈠对学校的要求：
⒈ 各校应高度重视对新教师的培训工作。要指定专人负责新教师培训工作，根据学校培养计划的要求制定新教师总体培训计划，对新教师进行岗位集中培训，并在培训 过程中严格管理、规范考勤，使新教师尽快熟悉教学、科研、学生管理、班级组织等工作，以保证新教师的培训工作顺利实施。
⒉学校要精心挑选事业心强、具有良好职业道德修养、专业理论水平较高、教育教学能力强，教育教学经验丰富的教师与新教师进行师徒结对，指导新教师的教育教学实践，促使新教师快速成长。每年的新教师与市镇名师举行结对仪式，签订结对协议。
⒊各校教导主任负责审核各学科小组制定的学科新任教师年度培训计划;负责师徒结对活动的督促和检查;随时了解新教师参加市级、校级培训的情况，作为考核新教师的依据;定期考核验收培训结果及培训档案，组织新教师课堂教学技能研究活动，跟踪点评新教师的课堂教学。
⒋建立新教师成长记录袋及培训档案。学校要为每位新教师建立新任教师成长记录袋，记录新教师接受培训指导的过程性材料和新教师教学能力变化成长的案例材料。
⒌创设新教师外出学习的机会，引导新教师学习先进的教学理念，结合自己的实际工作，探索适合本校学生的教学方法，提高新教师的教学能力;
⒍为新教师提供展示才华的机会和平台。要求新教师每学期在校内或教研组内至少上两节教学研讨课，并组织本教研组教师进行教学研讨和反思。
㈡对新教师的要求：
⒈遵纪守法，恪守师德，按时参加学校的各种政治业务学习，积极参加学校组织的各项活动，发挥主人翁意识。
⒉ 认真学习新课程标准，钻研教材，在学校结对师傅和市镇名师师傅的指导下制订自我发展规划，分析自身素质和专业特长，明确教学研究方向，制定出相应的发展措 施。
快速适应学校的工作节奏，适应教学环境、教学对象的变化，努力提升自己的施教能力，挖掘教书育人、创造佳绩的潜能。
⒊认真备课，倡导“集体备课、资源共享、课后反思”这种高效的新型备课方式，撰写教案必须有完整的教学目标、教学过程设计、板书设计及课后反思。
⒋认真上课，善于借鉴导师的课堂技巧和教学设计，做到师生互动，促进课堂实效。上完课后，及时进行教学反思，撰写教学后记。
⒌虚心学习其他老师的课堂教学，取长补短，虚心向老教师请教，每学期听课不得少于20节，并有详细的听课记录。加强业务学习，积极参与各级各类的业务培训，博览群书，建立自己的教育博客，勤于动笔记录教育小故事，积累自己的教学感受;坚持教学基本功“大练兵”。
㈢对指导教师的要求：
⒈ 指导教师要本着对学校发展负责、对新教师成长负责的高度的责任感和使命感，根据教育办对新教师的具体要求，认真做好全面的指导和督促工作，如：指导备课、 上课、听课、评课、课后反思、检查教案、上示范课及辅导新教师上好汇报课和各类公开课等等。每学期听新教师课10节以上，听完课后要随时点评指导。
⒉做好示范和引路的作用。为新教师制定出一年结对帮带的整体规划。每学期初，要确定好本学期培养目标，并制订出具体的培养计划。培养过程要有阶段性跟踪记录。每学期结束前，要认真分析工作得失，写出本学期培养总结，并上交教育办。
⒊了解新教师教育教学工作中的困难和要求，尽力帮助解决，指导新教师加强学习，进行教育教学的科研。如：提供学习资料、让新教师参与自己的课题研究、指导撰写和修改论文等。
六.考核与评估
主要从以下三方面进行考核评估：
㈠思想品德、职业道德方面：主要考核新教师遵守职业道德、履行职业要求、爱岗敬业、热爱学生、为人师表、遵守学校规章制度表现等方面。由学校考评小组根据指导教师提供的情况和检查指导所掌握的情况，于培训期结束后进行综合评价。
㈡学习和培训方面
主要考核新教师参加各级教育部门组织的培训和学习、教研活动情况;每学期教研组内的研讨课和校内汇报课;每学期听评课;教育教学理论的学习和学习体会;每学期撰写的教育教学论文或教学总结等方面，由学校考评小组进行综合评价。
㈢教育教学方面
主要考核新教师对班主任工作(或协助班主任工作)的态度、能力和成效;课堂组织教学能力和德育工作能力;学科教学计划、备课、上课，作业批改、课内外辅导和教学效果等。由学校考评小组进行综合评价。
学年度末，学校将实事求是地根据多方面情况，对每一名新教师分别做出综合鉴定。教育办将组织专门验收。
中式烹调师培训计划 篇5
一、指导思想
以科学发展观为指导，深入贯彻落实《基础教育课程改革纲要》和《幼儿园教育指导纲要》精神，围绕幼儿园新课程改革对幼儿教师专业发展的全新要求，构建实践、互动、多元的课程体系，提高幼儿教师的专业水平和职业技能，推动我旗幼儿教育的改革和发展。
二、培训对象
全旗民办幼儿园教师
三、培训目标
通过培训，使幼儿教师树立终身学习的思想，提高职业道德素养，确立正确的教育观念；了解幼儿园发展趋势，不断完善知识结构，提升知识层次；具有较强的'教育教学能力、教学研究能力和实践创新能力；不断提高履行岗位职责和实施素质教育的能力和水平，适应幼儿教育改革与发展的需要。
1、提高幼儿园教师的政治素质、法律素质；热爱儿童，热爱教育事业；爱岗敬业、为人师表，提高教师心理素质和职业道德水平。
2、深入理解并自觉贯彻《幼儿园教育指导纲要》精神，提高幼儿园教育活动的设计和实施能力；积极开展幼儿教师职业技能训练，提高教师的教育技能技巧。
3、充分认识应用现代教育技术的重要意义，提高教师将教育技术与幼儿教育活动整合的意识和能力，以及运用教育技术丰富学习资源，更新学习内容，改善研究方法的意识和能力。
四、培训原则
1、实效性原则。根据我旗教师教育工作实际，突出培训的针对性和实效性，以学科为基础，以课堂教学为重点，加强案例教学，引导行动研究，发展教师实践性知识，提高教师实践性能力。
2、主体性原则。在培训实施过程及培训管理各个环节，充分体现以人为本的理念，突出学员的主体地位，调动学员的学习积极性。注重学员的问题和需求，尊重学员的经验与智慧，扩大学员自主选课的权利。利用网络优势，为学员搭建相互交流与合作的学习的平台。
3、创新性原则。采取新型学习方式，全程贯穿多种形式的活动设计和评价方式。
五、培训形式
集中培训与课例观摩研讨相结合。
六、培训内容
集中培训包括六个专题，共四十八学时。
专题一：《幼儿园工作规程》。
专题二：《幼儿园管理条例》。
专题三：《幼儿园教育指导纲要》解读。
专题四：幼儿教育活动设计及幼儿教育活动基本技能指导
专题五：五大领域幼儿教育活动观摩研讨。
专题六：新纲要中的幼儿数学教育。
七、培训保障
1、提高认识，加强领导
全旗民办幼儿园教师培训由旗教育局统一规划，协调管理。幼儿园要加强对参培教师的管理，为教师参加集中培训创造条件，保证经费支持。
2、构建开放和谐的培训平台，提高培训质量。